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五星級酷實力

五星級酷實力
USDA Choice級牛肉
75度C舒肥水波蛋
特選1級濁水米,有天皇御用米美稱

Slow Cooking 低溫烹調法

Sous Vide Cooking又稱為低溫烹調 (low-temperature cooking), 讓食物在45與85度C之間熟成。最早起源於歐洲70年代,特色是必須先將 食材真空包裝後再進行烹調,以較低溫度而長時間加熱,可以帶出食材的原 味與軟嫩!由於耗工費時,通常運用在高級餐廳或是五星級飯店

百萬投資五星級飯店設備後廚

精密控制,將肉品中心溫度控制在57度C溫度慢慢熟成,讓肉質紋理呈現軟嫩口感,色鎖住天然風味再以280度C高溫乾煎至焦金色,透過梅納反應,逼出脂香四溢。
恰到好處最適5分熟口感,肉質呈現玫瑰色般粉紅光澤,準備上桌大快朵頤!~

五星級食材來源把關

1. 選好食材

供應商需通過合法性資料審查與評選,其中直接交易的加工廠實地訪廠稽核,確認生產製程及品管。使用食材皆追溯其組成成分及成分供應來源。

2. 檢驗好安心

每年進行供應商管理評鑑,要求供應商遵守食品安全衛生管理法並符合食品良好衛生規範準則。原物料每年抽樣送第三方公正單位檢驗。蔬果裁切中心進行農藥快篩抽樣檢驗。

3. 餐點好品質

餐點依『食品良好衛生規範準則』製作。餐廳冰塊、飲用水、餐點主餐通過大腸桿菌、大腸桿菌群、總生菌抽樣檢驗。進口美國牛肉通過瘦肉精抽樣檢驗;生鮮豬肉、生鮮禽 肉具有進口檢疫證明或通過生菌數及大腸桿菌抽樣檢驗。

4. 食食把關

為了知道每種食材產地,我們自建二級溯源的雲端食材管理系統,讓盤中的食材追蹤得到!

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